Pain de Seigle au levain, recette

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PAIN DE SEIGLE AU LEVAIN ET A LA MACHINE A PAIN

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Le pain de seigle contient une forme de gluten, mais fabriqué au levain, et 100% seigle, cette molécule est comme "prédigérée" et ne donne pas les inconvénients du pain complet traditionnel ou du pain de seigle qui bien souvent est mélangé à de la farine de blé.

 

La recette ci-dessous donne un pain léger, bien levé, humide et agréable, les intolérants au gluten supportent très bien ce pain qui ne leur pose pas les inconvénients du gluten:

 

Ingrédients:                                                    

• 500g de farine de seigle de préférence complète ou semi complète et issu de culture qui respecte la santé et l'environnement
• 20g de levain sec  
• 400 - 440g d'eau
• 8 - 10g de sel (une cuillère à soupe rase)
• 1 - 2 cuillères à soupe de graines moulues ou un mélange de graines moulues comme psyllium, graines de lin, chia...

 

1. La veille: Mettre dans un bol qui possède un couvercle 60g d'eau et les 20g de levain (d'abord l'eau puis le levain). Poser au frigo toute la nuit.
2. Le lendemain huiler votre machine à pain et les palmes, ajouter les 300g d'eau, 500g de farine de seigle, 8g de sel, les graines moulues, et le levain qu'on avait préparé la veille.
3. Mettre la machine à pétrir en marche, programme pâte sans cuisson.
4. Attendre 3-4 heures que le levain à bien fait lever la pâte.
5. Lancer le programme pain complet, taille moyenne.

 

 

 

                                                   

 

 

Autre façon, facile, avec mode d'emploi pour garder du levain frais:

On peut utiliser cette recette pour tous les mélanges de farines:

Ingrédients:

• 500g de farine de seigle de préférence complète ou semi complète et issu de culture qui respecte la santé et l'environnement
• 20g de levain sec 
• 400 - 440g d'eau
• 8 - 10 g de sel (une cuillère à soupe rase)
• 1 - 2 cuillères à soupe de graines moulues ou un mélange de graines moulues comme psyllium, graines de lin, chia...

 

Comment procéder:

• La veille: bien huiler votre machine à pain. J'utilise de l'huile de palme et j'en mets bien autour du roulement sur lesquels sont posés les mélangeurs.
• Ajouter les liquides: 400 - 440g d'eau (j'ajoute toujours un peu de jus de citron)
• Ajouter le levain sec.
• Ajouter les graines qui vont apporter du mœlleux, comme les graines de psyllium, de lin ou de chia.
• Ajouter la farine. Vous pouvez mettre moins de farine de seigle et ajouter un peu de farine de tapioca.
• Ajouter le sel.
• Facultatif: vous pourriez ajouter deux cuillères à soupe d'huile. Ou des oléagineux comme les amandes, noisettes, noix, pépins de courge...

 

Lancer la machine à pain sur le programme pâte, la laisser ainsi toute la nuit pour que les ferments "prédigèrent"  les amidons de la farine et rendent ainsi le seigle plus digeste.

C'est cette action qui va permettre à la pâte de lever.

Gardez un peu de cette pâte, 3 cuillères à soupe, dans un bocal très propre et qui ferme hermétiquement, vous pouvez l'utiliser la prochaine fois à la place du levain sec! Car cette pâte c'est du levain frais.

Bien fermé cette pâte levain se garde 3 - 4 jours au frigo. Elle se garde aussi au congélateur.

 

A ce moment vous allez constater que la pâte presque doublé son volume. S'il fait frais dans la pièce c'est plus long. Attendez simplement encore un peu que la pâte lève comme il faut.

Puis lancer le programmer cuire le pain complet.      

 

         

                                           

 

 

Une fois le pain cuit, ne le sortez pas tout de suite, il termine au chaud sa cuisson.

Quant vous sortez la pâte et enlevez les mélangeurs, si vous savez que vous n'allez pas manger le pain dans les deux jours, coupez le en tranches que vous conservez au congélateur.

Quant vous avez besoin de pain vous sortez le nombre de tranches nécessaires et vous les dégelez au grille-pain. Cela vous donne des tranches de pain comme du pain frais.